等辣椒差不多洗干净的时候，锅里面的水也差不多烧开了。
这个时候，把洗好的辣椒倒进烧开的水里面，用一个大铲子不停地翻动锅里面的辣椒，保证每一个辣椒都会被水烫到。
这个过程大概持续两三分钟的时间，就要把辣椒全部都捞出来。烫的时间不能烫的太久了，要是时间长聊话，辣椒就要被烫熟了，外面的那一层皮就会脱落。
这样的辣椒的不能晒辣椒干的，很快就会烂掉。
把烫的有点发白的辣椒捞出来以后，就把这些辣椒放在打扫干净的水泥地上面晾晒起来。
一般到了这个时候，太阳差不多就出来了，打扫干净的水泥地上面，这个时候全部都铺上了薄膜，这样辣椒放上去的时候，就不会沾上灰尘了。
等全部的辣椒烫好以后，最先晾起来的辣椒也全部店铺冷了下来，这个时候就可以正式开始切辣椒了。
把辣椒一个一个的都切成一块一块的，这样不仅是因为切开的辣椒容易晒干，还有一个最重要的原因，就是这样可以把辣椒里面的种子筛出来。
这也是为什么要十多斤新鲜辣椒才可以晒一斤干辣椒的缘故，不过我们平时去市场或者超市里面买辣椒干的时候，里面一般都会夹杂着不少的辣椒种子。
其实这样的辣椒种子是没有什么味道的，吃起来一点也不好吃。像吴飞家里晒的辣椒干，里面就很少有辣椒种子，都被老妈一遍一遍的筛干净了。
晒出来的辣椒干，要是质量好的，一般都是那种淡黄色的，一斤就有一大包，一点都不会压秤。
辣椒干要想晒的好，主要还是要看气，一般当差不多就晒干聊辣椒干是最好的，最起码当也要晒个八成干，这样的辣椒干才会好看。
要是当没有晒的很干，然后又赶上隔下雨，不能拿出去晒的话，这些辣椒干差不多就是半废了，就算是最后晒出来了，也会出现发黑的现象。
不过这个很多时候都是看运气的，遇到晒辣椒干的那一气很好，一就晒干了，那自然是上好的辣椒干了。
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